{➡️각종단가문자DB구매☑️☑️텔레SUPERADMAN 오징어와 차원이 다른 쫀득함…식도락가만 몰래 즐긴 귀한 어종- 얼핏 갑오징어 닮은 무늬오징어- 사실은 꼴뚜깃과인 ‘흰꼴뚜기’ - 제주 남해 통영 등 바다에 분포- 쫄깃쫄깃하고 오돌토돌한 식감- 부위별 풍미와 감칠맛도 다양해- 유통량 적어 소수만 먹어왔지만- 해수온도 오르면서 개체수 증가얼마 전 제주도에 며칠 다녀왔다. 늘 하듯이 제주 음식문화 관련 취재와 제주토박이 인터뷰 등을 진행했고, 올레길 해안 코스와 오름 하나를 걸었다. 저녁에는 ‘활고등어회’와 ‘홍해삼’, ‘흑돼지 근고기’ 등을 즐기기도 했다. 마지막 날 밤에는 제철을 맞은 제주 ‘무늬오징어회’로 근사한 저녁을 맛보았다. 특히 무늬오징어회는 오랜만에 봄의 미각을 제대로 일깨워 주었다.잘 장만한 제주 무늬오징어회. 무늬오징어는 식감과 감칠맛, 풍미가 탁월해 ‘맛의 삼박자’를 고루 갖췄다고 평가받는다. 공급량이 적어 먹기 힘든 식재료였지만 최근 개체 수가 증가해 맛볼 수 있는 곳이 늘고 있다.한때 바닷가 사람들이 오징어류의 맛을 평가할 때, ‘오징어가 보리밥이면 한치가 쌀밥, 갑오징어는 찰밥’이라고 했다. 우리 주위에서 잡히는 오징어 맛의 특징을 절묘하게 표현했다고 생각한다. 그런데 요즘은 무늬오징어가 제주를 중심으로 낚시꾼이나 정치망 등에 잡혀 조금씩 맛보게 되고, 그 맛에 눈을 뜬 이들이 늘어나면서 갑오징어의 명성을 위협하고 있다. 무늬오징어를 즐기는 이들에게는 오징어 중 단연 최고의 일미가 무늬오징어라고 한 목소리를 낸다. 식감이면 식감, 감칠맛이면 감칠맛, 풍미 또한 탁월해 맛의 삼박자를 고루 갖춘 ‘오징어류’라는 것이다. 그도 그럴 것이 무늬오징어는 다른 종류에 비해 그 크기가 월등히 커, 다양한 부위에서 여러 가지의 맛깔과 식감을 낼 수가 있기 때문이다. ▮남해 연안서 볼 수 있는 어족무늬오징어 다리로 만든 숙회.‘무늬오징어’는 원래 학명으로 ‘흰꼴뚜기’이다. 분류체계로는 ‘두족(頭足)강 십완상(十腕上)목 꼴뚜깃과’에 속한다. 몸체는 타원형으로 그 끝은 둥글게 무딘 편이다. 얼핏 보기에는 ‘참갑오징어(갑